Ingredienti per 4 persone:
Stoccafisso bagnato hg 6
Patate quarantine hg 4 (tagliate a spicchi)
Cipolle bianche hg 2
Aglio 1 spicchio
Vino bianco Ligure 1 bicchiere (ca cl 120)
Pinoli Maremma gr 10
Olive nere Taggiasche gr 30
Olio E.V. di Oliva Ligure cl 100
Sale e pepe q.b.
Preparazione:

• Fare soffriggere nell’olio d’oliva in un tegame largo le cipolle tagliate a fette sottili e l’aglio intero, quando sono dorate aggiungere la metà delle patate e coprirle con lo stoccafisso tagliato a pezzi con la pelle rivolta verso l’alto.
• Coprire con le restanti patate ed il vino bianco, salare e pepare.
• Fare cuocere a tegame coperto il tempo necessario alla cottura delle patate. Privare lo stoccafisso della pelle e delle spine e metterlo in casseruola aggiungendo 3/4 delle patate intere.
• Le restanti patate ed il fondo di cottura vanno passati al passa verdure e aggiunti allo stoccafisso nella casseruola.
• Finire di cuocere mantecando con le olive ed i pinoli.

Ingredienti:
Per la pasta: 
farina di castagne gr 100
semola di grano duro gr 50
farina “00” gr 350
sale q.b.
uova n° 5 
Per il condimento: 
Pesto alla genovese 
Preparazione:

• Amalgamare tutti gli ingredienti assieme finché l’impasto risulti compatto e leggermente elastico al tatto.
• Lasciare riposare l’impasto almeno un’ora in frigorifero.
• Riportare l’impasto fuori dal frigo ed attendere che torni a temperatura ambiente.
• stendere sottile col mattarello e ritagliare a losanghe irregolari.
• bollire qualche minuto in acqua salata, colare, mettere in una terrina e condire con il Pesto alla genovese.

Ingredienti:
500 grammi di farina di ceci, 1 litro e mezzo d’acqua, sale, olio extravergine di oliva della Riviera Ligure.
Preparazione:

• Lasciare bagnare nell’acqua salata, per quattro ore, la farina di ceci.
• Schiumare, versare tutto in una teglia unta di olio e condire con due cucchiai di olio, mescolando bene.
• Passare al forno ben caldo, finchè non compare una crosticina superficiale, e servire calda.

Ingredienti:
Per la sfoglia:
1 kg di farina
olio extra vergine di oliva ligure d.o.p.
sale
Per il ripieno:
1 e ½ kg di bietole
1 kg prescinseua
sale
Preparazione:

• Impastare la farina con acqua, sale e olio.
• Lasciare riposare la pasta.
• Ungere il tegame con olio di oliva d.o.p., stendere una sfoglia in modo che debordi dal tegame.
• Prendere le foglie di bietole, togliere tutte le coste, tagliarle a striscioline, lavarle più volte e strizzarle finché l’acqua non rimanga più verde.
• Scolarle affinché si asciughino, infarinarle e porle sulla sfoglia.
• Sopra le foglie mettere la prescinseua.
• Ricoprire con 3/4 sfoglie sottili ungendole tra l’una e l’altra.
• Ripiegare i bordi, infornare per 1 ora nel forno a 180°.

Ingredienti:
2 kg verdure a piacere: fagioli borlotti, fagiolini, patate, zucca, zucchine, carote, sedano, cavolo cappuccio, fave, melanzane, prezzemolo, pomodori.
1 cipolla
2 spicchi di aglio
acqua
sale grosso
olio extra vergine di oliva ligure d.o.p.
Per condire pesto a fine cottura
Preparazione:

• Far bollire 4 litri di acqua con un po’ di sale, appena bolle immergere le verdure tagliate a dadini (patate, zucca e zucchine vanno aggiunte dopo mezz’ora di cottura).
• Dopo 45 minuti aggiungere l’olio e lasciar bollire fino a completa cottura delle verdure.
• Al momento di servire aggiungere il pesto.

Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese

Ingredienti:
1 e ½ kg pesce a piacere (gallinella, scorfano, rombo, triglie, pesci di scoglio, etc.)
½ kg seppie o calamari
½ kg crostacei a piacere (gamberi, scampi, astice, etc.)
½ kg conchigliacei a piacere (cozze, vongole, cappesante, etc.)
3 pomodori maturi
1 bicchiere vino bianco secco
olio, sale, pepe
per il soffritto: 1 scalogno, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio
per il brodo: 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota
pane per crostini
Preparazione:

• Sventrare, desquamare e lavare i pesci, sfilettarli e tagliarli a pezzi.
• In acqua salata far bollire le teste e le lische con cipolla, sedano e carota: ottenuto il brodo filtratelo.
• Far soffriggere nell’olio le verdure tritate, aggiungere i pomodori.
• Mettere a cuocere le seppie e i crostacei, i pesci a carne più dura e via via quelli a carne più tenera, unire il vino e lasciarlo evaporare, poco alla volta unire il brodo preparato in precedenza, salare e pepare, far cuocere per 20 minuti.
• Servire con crostini di pane.

Questa zuppa nel nostro locale viene preparata e servita al tavolo in una pentola di PIETRA OLLARE, per mantenere intatte le qualità organolettiche degli ingredienti utilizzati.

Data evento: 20-06-2014

Barolo Prunotto e Piemonte a tavola

Ingredienti:
1 kg. di farina tipo “OO”,
1 dl. di olio d’oliva,
sale, quanto basta,
2 dl. di acqua,
2 Kg. di crescenza freschissima.
Preparazione:

• Preparare gli ingredienti e formare un impasto con la farina e un poco di olio d’oliva, aggiungere il sale ed infine l’acqua.
• Lavorare l’impasto sino a quando risulterà morbido e liscio.
• Farlo riposare per circa 60 minuti a una temperatura di circa 18/20° coperto.
• Dopo aver lasciato riposare l’impasto dividere l’impasto, prelevarne un pane di circa mezzo chilogrammo e tirarlo con il matarello rendendo la pasta sottile e cercando di allargarla il più possibile.
• Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata.
• Deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi, in senso circolare.
• Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) e ricoprire la sfoglia di base.
• Chiudere le estremità delle due sfoglie in modo che i bordi risultino ben saldati.
• Con le dita pizzicare in più punti la pasta formandovi dei fori dalla grandezza di circa 1 centimetro.
• Cospargerla di sale e irrorarla con olio d’oliva.
• Cuocere in forno a temperatura altissima (270/320°) per circa 5 minuti.
• La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un colore dorato sopra e sotto.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Phasellus hendrerit. Pellentesque aliquet nibh nec urna. In nisi neque, aliquet vel, dapibus id, mattis vel, nisi. Sed pretium, ligula sollicitudin laoreet viverra, tortor libero sodales leo, eget blandit nunc tortor eu nibh. Nullam mollis. Ut justo. Suspendisse potenti.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Phasellus hendrerit. Pellentesque aliquet nibh nec urna. In nisi neque, aliquet vel, dapibus id, mattis vel, nisi. Sed pretium, ligula sollicitudin laoreet viverra, tortor libero sodales leo, eget blandit nunc tortor eu nibh. Nullam mollis. Ut justo. Suspendisse potenti.